食品冷库设备的安装步骤及保障食品安全的措施如下：

1. 设计方案：在安装前应制定详细的设计方案，包括冷库的布局、温度控制系统、通风系统等，保障冷库能够满足食品存储的要求。

2. 安装基础：冷库的基础应该平整、坚固、无裂缝，并考虑排水和防水问题，以避免因地基不稳造成的设备损坏和食品污染。

3. 安装墙体：安装墙体时应使用专业的材料和工具，墙体的密封性和结构稳定性。同时，墙体内部应涂刷防霉、防腐剂等物质，以防止发霉、变质等问题。

4. 安装门窗：门窗应采用密封性好、防火性能强的材料，门上还需要安装门锁和电子开关等设备，以便于操作和管理。

5. 安装制冷系统：制冷系统是冷库.核心的部分之一，应选择性能优良、技术成熟的设备，并且合理布置制冷管道和附件。

6. 安装通风系统：通风系统能够保障冷库内空气的流通，防止食品发霉、变质等问题。应选用..过滤器和新鲜空气换气设备，并严格控制温度和湿度。

7. 安装电气控制系统：为使得冷库正常运行，电气控制系统需要合理布局，采用可靠的开关、保险丝、接线板等设备，同时还需进行漏电保护和接地处理。

8. 运行调试：在安装完成后，应对冷库进行运行调试，检查各项设备的功能是否正常，达到冷库能够稳定运行并满足食品储存的要求。

为了保障食品安全，冷库设备的安装过程中还需注意以下几点：

1. 选择符合国家标准的设备和材料，尽可能选择环保材料、无害的产品。

2. 遵循卫生规范，保持施工现场的清洁卫生，避免污染食品。

3. 在施工过程中严格执行操作规程，避免人员误操作或疏忽造成的事故。

4. 在冷库投入使用前，要进行内部的清洁和空气质量，冷库内部卫生干净。

综上所述，西安冷库设备的安装步骤及保障食品安全的措施十分重要。只有在严格遵守标准操作流程和规范化管理下，才能够使得冷库运行稳定、安全可靠，并提供良好的食品保障服务。